Das "Castello di Montauto" blickt auf eine reiche Tradition zurück. Das aufwendig renovierte Schlossgebäude gegenüber von San Gimignano lädt auch zum Agrotourismus ein. Die Weinbergslagen bieten hervorragende Voraussetzungen für einen der berühmten Weissweine Italiens, den Vernaccia di San Gimignano, der als erster italienischer Wein 1966 das DOC Prädikat erhielt und 1993 als DOCG klassifiziert wurde.

Das Castello Montauto hat sich spezialisiert auf die Herstellung des Vernaccia, die Hektarerträge werden sehr gering gehalten. Der Agronom Guiseppe Mezzedimi arbeitet eng zusammen mit dem Institut für Agrarwissenschaften an der Universität Florenz